アジのちらし寿司

材料 (2人分)

• あじ(三枚おろし) (200g)
• みょうが (2個)
• きゅうり (1本)
• 塩 (小さじ1/2)
• 青じそ (5枚)
• しょうが (5g)
• いりごま(白) (大さじ2)
• ご飯 (2合分)

漬け地

• 酒 (大さじ2/3)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ4)
• ごま油 (小さじ1/3)

合わせ酢

• すだち汁 (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)

作り方

1. あじは皮をむき、冷水で洗って水気を取り、厚めのそぎ切りにする。
2. 漬け地の酒、みりん、しょうゆ、ごま油を合わせて、あじを10分漬ける。
3. きゅうりは縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにし、塩をまぶして10分置いて絞る。
4. みょうがは小口切りにし、青じそは粗みじん切りにし、しょうがはせん切りにする。
5. 合わせ酢のすだち汁、砂糖、塩を合わせる。
6. 炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜ合わせ、粗熱が取れたらいりごまを混ぜる。
7. 器に(6)を盛り、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうが、あじを盛る。