いわしの山椒風味

材料 (2人分)

• いわし(開き) (5尾(180g))
• 玉ねぎ (50g)
• ピーマン (1個)
• 紅しょうが(細切り) (5g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 一味唐辛子 (適量)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (適量)

いわしの下味

• 紹興酒 (小さじ1 1/2)
• 片栗粉 (適量)

合わせ調味料

• オイスターソース (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 水 (小さじ1)

作り方

1. いわしは背びれと尾を切り、長さを半分に切り、いわしの下味の紹興酒をまぶし、両面に片栗粉をつける。
2. ピーマンはスライサーなどを使ってごく薄い輪切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、共に水に落として水気を取り、紅しょうがの細切りと合わせる。
3. 合わせ調味料のオイスターソース、しょうゆ、砂糖、水を合わせる。
4. フライパンに油少量を熱し、いわしの皮目を内側にして半分に折って入れ、両面を油を足しながら中火で香ばしく焼き、余分な油をふき取り、にんにくのみじん切りを加えて炒め、(3)を2〜3回に分けて加えてからめる。
5. (4)を器に盛り、(2)を添え、いわしに一味唐辛子と花椒粉をふる。