いわしのモロッコ風オムレツ

材料 (2人分)

• いわし(開き) (6尾)
• カレー粉 (少量)
• 卵 (2個)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• バージンオリーブ油　 (大さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1/2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/4)
• トマトソース (100ml)
• 水 (50ml)
• 塩 (適量)

作り方

1. いわしは背びれと尾を切り、香菜は葉と茎に分け、茎を1cm長さに切る。
2. 卵は泡立てる。
3. いわしの皮目に塩をふり、カレー粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、いわしの皮目を焼いて焼き色がついたら皮目を上にして取り出す。
4. (3)のフライパンに豆板醤とにんにくのみじん切りを弱火で炒め、トマトソース、分量の水と塩小さじ1/3、香菜の茎を加えて混ぜ、卵を全体に流し入れ、すぐにいわしの皮目を上にしてのせ、蓋をして弱火で3分火を通す。
5. (4)を器に盛り、香菜の葉を飾る。