鶏とナスの梅照り焼き

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• なす (2本)
• 青じそ (5枚)
• 梅干し (1個)
• ぽん酢 (50ml)
• 水 (大さじ1 1/3)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って3cm角に切り、塩、黒こしょうをふる。
2. なすは縦に4〜6等分に切って横半分に切り、青じそはせん切りにし、水にさらす。
3. 梅干しは種を取って刻み、ぽん酢、分量の水と合わせて梅干しを混ぜる。
4. フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から中火で焼き、焼き色がついたらなすを加えて炒め、(3)を加えて手早くからめる。
5. (4)を器に盛り、青じそを散らす。