肉団子の卵とじ

材料 (2人分)

• 合いびき肉 (150g)
• 塩 (少量)
• 長いも (40g)
• 溶き卵 (1個)
• 片栗粉 (大さじ2)
• エリンギ (1本)
• しめじ (100g)
• 青ねぎ (1本)
• 卵 (2個)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (400ml)
• みりん (大さじ1 1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 2/3)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 合いびき肉に塩を加えて粘りを出し、卵を溶きほぐして2〜3回に分けて加えて練り、すりおろした長いもを混ぜ、片栗粉を加えて練る。
2. エリンギは縦に4等分に切って半分に切り、しめじは小房に分け、青ねぎは5mm幅に切る。
3. フライパンに油少量を熱し、(1)を一口大の団子にして中火で焼き、両面に焼き色がついたらエリンギとしめじを加えてサッと炒める。
4. (3)に煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆを加えて中火で3分煮る。
5. (4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎを散らし、卵2個を溶いて流し入れて仕上げ、器に盛る。