マーボー糸こんにゃく

材料 (2人分)

• しらたき (150g)
• 豚ひき肉 (100g)
• なす (1本(150g))
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• 万能ねぎ(小口切り) (3本)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• 水 (200ml)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. しらたきは適当な長さに切り、熱湯に入れてひと煮立ちしたらザルに上げる。
2. なすは1cm幅の輪切りにして3〜4等分に切り、水に落として水分を取る。
3. 鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒めて取り出す。
4. (3)の鍋に豚ひき肉を入れて中火で炒め、ほぐれたらにんにくのみじん切りを加えて炒め、端に寄せ、煮込み調味料の豆板醤を弱火で炒め、甜麺醤、しょうゆ、オイスターソースを順に加えて炒め、ひき肉と炒め合わせる。
5. (4)の鍋に水、砂糖、しらたき、なすを入れて中火で1〜2分煮る。
6. (5)に万能ねぎの小口切りを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火であおり、器に盛って花椒粉をふる。