アスパラと海老のトウチー炒め

材料 (2人分)

• むきえび (6尾(100g))
• アスパラガス (10本)
• セロリ(葉つき) (60g)
• 熱湯 (400ml)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• トウチージャン (小さじ1 1/2)
• ごま油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 塩 (少量)
• 紹興酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

合わせ調味料

• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 片栗粉 (小さじ1/4〜1/3)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. アスパラガスは下の方の皮をむき、固い部分を切って5cm長さに切り、セロリは葉と茎に分け、粗みじん切りにする。
2. むきえびの背わたを取り、塩でもんで片栗粉適量でもみ、洗って水気をしっかり取り、背から半分に切って、えびの下味の塩、紹興酒を加えてもみ、片栗粉をまぶす。
3. 合わせ調味料のオイスターソース、砂糖、片栗粉、紹興酒、水を合わせる。
4. 分量の熱湯に塩と砂糖を入れてアスパラガスを1分ゆで、えびを入れて30秒ゆでて、ザルに取り出す。
5. 鍋に油少量を熱し、弱火でトウチージャンを炒め、香りが出たらセロリの茎を入れて中火で炒め、アスパラガスとえびを入れて強火で水分をとばす。
6. (5)にセロリの葉、(3)を加えて中火で炒め、ごま油で仕上げて器に盛る。