まぐろのサルティンボッカ

材料 (2人分)

• まぐろ(赤身) (150g)
• 青じそ (5枚)
• 生ハム (10枚)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 白ワイン (40ml)
• ブイヨン (80ml)
• バター (10g)
• じゃがいも (1個)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. まぐろは7〜8mm厚さに切る。
2. じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約1%の塩を入れて6分ゆでる。
3. まぐろにこしょうをふり、青じそを縦半分に切ってのせ、生ハムで巻いて小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンにバージンオリーブ油を熱し、(3)を青じそをのせた面から中火で両面をサッと焼いて取り出す。
5. (4)のフライパンに白ワインを加えて中火で半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめ、バターを加えて塩、こしょうで味を整える。
6. 器にじゃがいもとまぐろを盛り、(5)をかけ、花椒粉をふる。