こんにゃくと鶏の煮込み

材料 (2人分)

• 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) (250g)
• こんにゃく (200g)
• 長ねぎ (30g)
• にんにく(薄切り) (10g)
• 大豆もやし (100g)
• 貝割れ菜 (15g)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (400ml)
• こしょう (適量)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 塩 (少量)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. こんにゃくは両面に5mm幅に深く斜めに切り込みを入れ、一口大に切る。
2. 大豆もやしは半分の長さに切り、熱湯で2分ゆでてザルに上げる。
3. (2)の熱湯でこんにゃくを1分ゆでてザルに上げる。
4. 貝割れ菜は半分に切り、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
5. 鍋に油少量を熱して鶏骨つきもも肉を強火で白くなるまで炒め、長ねぎとにんにくの薄切りを加えて色づくまで炒め、こんにゃくを加えて炒め、煮込み調味料のしょうゆ、紹興酒を入れて香りを出し、水を加えて煮立て、アクを取ってこしょう、オイスターソース、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。
6. (5)にもやしを加えて塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、貝割れ菜をのせる。