鶏の甘辛炒め

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (200g)
• 新キャベツ (150g)
• 赤唐辛子 (3本)
• 長ねぎ (1/4本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (適量)
• こしょう (少量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)

合わせ調味料

• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 酢 (小さじ2)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ2/3)

作り方

1. キャベツは葉を1.5cm角に切り、芯の部分は薄く切り、器に入れて600wの電子レンジで3分加熱する。
2. 鶏もも肉は厚い部分を開いて筋を切って1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
3. 合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、紹興酒、水、片栗粉を混ぜ、赤唐辛子は半分に切って種を取り、長ねぎは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切る。
4. 鍋に油適量を入れて赤唐辛子を弱火で炒め、鶏肉を加えて強火で香ばしく焼き、長ねぎ、しょうがの薄切りを加えて炒め、鶏肉に火が通ったら、合わせ調味料を加えて炒め、ごま油を加える。
5. (1)の上に(4)を盛る。