基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(しょうが焼き用) (70g)
• ピーマン (4個)
• ゆでたけのこ (50g)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ4)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 塩 (2つまみ)
• 溶き卵 (大さじ1 1/2)
• 片栗粉 (小さじ1)
• 油 (小さじ2)

合わせ調味料

• 砂糖 (小さじ1/3)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1/4)

作り方

1. 豚ロース肉は5mm幅に切り、豚肉の下味の塩、溶き卵をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐす。
2. ピーマンは半分に切って種を取り、繊維に逆らって3mm幅に切り、ゆでたけのこは2mm角、5cm長さの細切りにする。
3. 合わせ調味料の砂糖、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉を混ぜる。
4. 鍋に油少量を熱し、豚肉を弱火で白っぽくなるまで炒めて取り出す。
5. 鍋に油を足し、長ねぎの粗みじん切りを中火で炒め、ピーマンを入れて強火で炒め、たけのこを炒め、豚肉を戻し入れてさっと炒める。
6. (5)に(3)を入れて炒め合わせて仕上げ、器に盛る。