台湾風豚丼

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(薄切り) (200g)
• メンマ(味つき) (30g)
• 玉ねぎ(粗みじん切り) (30g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• チンゲン菜 (100g)
• うずら卵の水煮 (6個)
• ご飯 (適量)
• いりごま(白) (適量)
• 油 (適量)

たれ

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水 (150ml)
• 砂糖 (小さじ2)
• 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1/4)

作り方

1. 豚肩ロース肉は5mm幅に切り、長ければ食べやすく切り、メンマは粗く切る。
2. チンゲン菜の葉は一口大に切り、茎は1.5cm角に切る。
3. 鍋に油小さじ1を熱し、玉ねぎの粗みじん切り、にんにくのみじん切りを中火で少し色づくまで炒め、豚肉を加えて炒め、たれの紹興酒を加えてアルコール分をとばし、しょうゆを加えて炒めてからめ、水、砂糖、五香粉、メンマ、うずら卵を加えて中火で3〜4分煮る。
4. (3)にチンゲン菜の茎を加えて火を通し、チンゲン菜の葉を加える。
5. 器にご飯を盛って(4)をのせ、煮汁をかけていりごまを散らす。