アスパラとたこのマリネ

材料 (2人分)

• アスパラガス (6本)
• にんじん (30g)
• ゆでだこ(足) (1本(80g))
• オレンジ (1個)
• 塩 (小さじ1/3)
• バージンオリーブ油 (40ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. アスパラガスは下半分の皮をむいてはかまを取り、2cm幅、5〜6cm長さの斜め切りにする。ゆでだこの足は7mm厚さのそぎ切りにして片面に格子状に切り込みを入れ、にんじんは2mm角の棒状に切る。
2. オレンジは皮をむき、房に沿って切り込みを入れて果肉を取り出し、残った房を絞って果汁30mlを量る。
3. (2)のオレンジの果汁に分量の塩、こしょうを混ぜ、分量のバージンオリーブ油を少量ずつ加えながら混ぜてドレッシングを作る。
4. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、アスパラガスを入れ、塩、こしょうして中火で歯ごたえが残る程度に炒め、薄く焼き色がついたらにんじんを加えてサッと炒める。
5. (3)に(4)を温かいうちに入れ、たこ、オレンジの果肉を加えて和え、ラップをして常温に10分以上置いて味をなじませる。
6. (5)を塩、こしょうで味を調え、器に盛る。