やわらか煮込みハンバーグ

材料 (2人分)

• 牛ひき肉 (120g)
• 豚ひき肉 (80g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (50g)
• パン粉 (10g)
• 牛乳 (大さじ2)
• 溶き卵 (1/2個)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• ナツメグ (適量)
• 油 (適量)
• マッシュルーム (8個)
• バター (10g)
• 赤ワイン (50ml)
• デミグラスソース (100ml)
• 水 (40ml)

作り方

1. パン粉は牛乳に浸し、マッシュルームは5mm幅に切る。
2. ボウルに冷蔵庫から出した冷たい牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎのみじん切り、パン粉、溶き卵、こしょう、ナツメグを加えてさらに混ぜ、生地を2等分し、手に油を塗って空気を抜きながら小判形に整える。
3. フライパンに油少量を熱し、ハンバーグを入れて真ん中を少しへこませ、中火で両面を色よく焼く。
4. (3)にバター、マッシュルームを加えて中火で炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮つめ、デミグラスソース、分量の水を加えて溶きのばして蓋をし、中火で4分煮る。
5. (4)に中まで火が通っていることを確かめて味を調え、器に盛る。