豚肉と卵の炒めもの

材料 (2人分)

• 卵 (3個)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 油 (大さじ1)
• 豚ロース肉(しょうが焼き用) (80g)
• きゅうり (60g)
• きくらげ (3g)
• 長ねぎ (1/4本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• ごま油 (小さじ2)

豚肉の下味

• 塩 (ひとつまみ)
• 紹興酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1)
• 油 (小さじ1/2)

合わせ調味料

• 塩 (ひとつまみ)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)

作り方

1. きくらげはぬるま湯につけて20分置いて戻し、一口大に切る。
2. きゅうりは斜め3cm長さに切って縦に5mm厚さに切り、長ねぎは斜め1cm幅に切る。
3. 豚ロース肉は5cm幅に切り、卵は溶きほぐし、豚肉に豚肉の下味の塩、紹興酒、溶き卵大さじ1を混ぜ、片栗粉を混ぜて油を加えてほぐし、広げる。
4. 合わせ調味料の塩、紹興酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせる。
5. 卵に分量の塩、こしょうをして混ぜる。
6. 鍋に分量の油を熱し、(5)を加えて強火で大きく混ぜ、途中で中火にしてまとまったら、一口大に切って取り出す。
7. 鍋をふき、ごま油を熱して長ねぎ、しょうがの薄切りを弱火で炒め、豚肉を加えて炒め、強火にしてきゅうり、きくらげを加えて炒め、(4)を加えてからめ、卵を戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。