牛肉と舞茸の黒こしょう炒め

材料 (2人分)

• 牛もも肉(薄切り) (130g)
• まいたけ (70g)
• きぬさや (10枚)
• 長ねぎ (1/4本)
• にんにく(薄切り) (5g)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1/2)
• 油 (適量)

牛肉の下味

• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1/4)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 溶き卵 (大さじ1 1/2)
• 片栗粉 (小さじ1)
• 油 (小さじ1)

合わせ調味料

• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1/4)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 牛もも肉は5cm幅に切る。
2. 牛肉の下味の塩、こしょう、しょうゆ、紹興酒、溶き卵を混ぜて牛肉を入れ、ほぐしながらもみ込み、片栗粉を加えて軽く混ぜ、油を混ぜて一枚ずつ広げておく。
3. まいたけは細長く切り、きぬさやは筋を取り、長ねぎは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切る。
4. 合わせ調味料のオイスターソース、紹興酒、しょうゆ、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
5. 鍋に油小さじ1を熱し、牛肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。
6. 鍋に油小さじ1を加え、にんにくの薄切り、まいたけの順に加えて炒め、黒こしょうを加えて炒め、長ねぎ、きぬさやを加え牛肉を戻し入れて炒め合わせ、強火にして(4)を少しずつ加えて炒め合わせ、器に盛る。