スペアリブのスパイシー揚げ

材料 (2人分)

• スペアリブ (400g)
• クミンシード (大さじ1)
• ローストガーリック(粗びき) (小さじ1)
• 万能ねぎ(小口切り) (3本)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

スペアリブの下味

• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1/2)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ4)

合わせ調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)

作り方

1. スペアリブの骨の片側に裏側から切り込みを入れ、ビニール袋などにスペアリブの下味の豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、紹興酒、しょうゆを合わせ、スペアリブを入れてもみ込み、10分以上置く。
2. (1)に片栗粉をまぶし、170度の揚げ油に入れ、表面が固まったら火を弱め、4分ぐらい揚げる。
3. クミンシードは粗く刻む。
4. 合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖を合わせる。
5. (2)の油の温度を上げてスペアリブを取り出す。
6. 鍋に油少量を入れて、クミンシードを弱火で炒めて香りを出し、スペアリブ、ローストガーリックを加えて炒め、強火にして(4)を鍋肌から少しずつ加えながら炒め、火を止めて万能ねぎの小口切りを加えて器に盛る。