ほたてとセリの黄身煮

材料 (2人分)

• ほたて貝柱 (6個)
• 柚子 (1個)
• 卵黄 (4個)
• せり (1束)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)

煮汁

• だし (500ml)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. ほたてはかたい部分を取り除いて半分に切り、薄く塩をふり、小麦粉をまぶす。
2. せりは3cm長さに切る。
3. 卵黄に柚子の皮をすりおろして適量混ぜる。
4. 鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立て、中火にして、ほたてに(3)をたっぷりとつけて煮汁に入れ、2〜3分煮る。
5. (4)を器に盛り、残った煮汁でサッとせりに火を通し、器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。