そぼろ卵の肉あんかけ

材料 (2人分)

• 卵 (4個)
• 片栗粉 (小さじ1)
• 水 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)
• 豚ひき肉 (80g)
• 塩昆布(細切り) (5g)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 万能ねぎ(小口切り) (2本)
• 油 (適量)

あん

• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2/3)
• 水 (120ml)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• 酢 (小さじ2/3)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 塩昆布は粗く刻む。
2. 片栗粉と分量の水を合わせる。
3. 卵に(2)を入れて溶きほぐし、鍋に分量の油を強火で薄煙が出るまで熱し、卵を入れて混ぜながら炒め、中火にしてそぼろになるまで炒め、器に平らに盛る。
4. 鍋をふき、油少量を加えて豚ひき肉を中火で炒め、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて弱火で炒め、豚ひき肉を端に寄せ、油を足してあんの豆板醤を炒めて香りと辛みを出し、水、しょうゆ、砂糖、酢、塩昆布を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. (4)に万能ねぎの小口切りを加え、卵にかける。