あさりとキャベツのうま煮
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アサリとホタテ

材料 (2人分)
- あさり (300g)
- 桜えび (5g)
- えのきだけ (100g)
- キャベツ (200g)
- 木の芽 (適量)
- 塩 (適量)
- 油 (適量)
煮汁
- だし (400ml)
- 酒 (100ml)
- 塩 (小さじ2/3)
- 薄口しょうゆ (小さじ1)
作り方
- あさりは海水ぐらいの塩水につけ、1時間以上置いて砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
- キャベツは4cm角に切り、えのきだけは石づきを切る。
- 鍋に油少量を熱し、桜えびを中火で炒め、キャベツ、えのきだけ、あさりを加えてサッと炒め、酒を加えて蓋をし、蒸し煮にする。
- あさりの殻が開いたら、煮汁のだし、塩、薄口しょうゆを加えてサッと煮て、器に盛り、木の芽を散らす。
ポイント
桜えびは炒めて香りを出す。あさりなどは酒蒸しにして旨みを出す。