鶏と高菜の炒めもの

材料 (2人分)

• ささみ (3本)
• 高菜漬け(刻み) (30g)
• にんじん (25g)
• ごぼう (30g)
• 青ねぎ (2本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• にんにく(薄切り) (5g)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• ごま油 (小さじ2)
• 油 (適量)

ささみの下味

• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)

炒め調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (ひとつまみ)

作り方

1. ささみは7mm厚さのそぎ切りにする。
2. ごぼうは斜め薄切りにし、水に落としてアクを取り、水気を取る。
3. にんじんは2mm厚さの薄切りにし、青ねぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
4. ささみにささみの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えてもみ込み、片栗粉を加えてほぐし、鍋に油適量を熱し、弱火で焼いて取り出す。
5. 鍋をふいてごま油を熱し、ごぼう、青ねぎの白い部分、しょうがとにんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを中火で炒め、高菜漬け、にんじんの順に加えて炒める。
6. (5)にささみを戻し入れ、炒め調味料の紹興酒、しょうゆ、砂糖を加え、青ねぎの青い部分を加えて器に盛る。