海老のチリソース

材料 (2人分)

• むきえび (10尾(150g))
• チンゲン菜 (80g)
• 塩 (小さじ1/4)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ3)
• 油 (適量)

えびの下味

• 塩 (少量)
• 紹興酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

合わせ調味料

• タバスコ (小さじ1)
• トマトケチャップ (大さじ3)
• 水 (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

作り方

1. むきえびは背に切り込みを入れ、背わたがあれば取り、水気を取って、えびの下味の塩、紹興酒、片栗粉で下味をつける。
2. チンゲン菜は1枚ずつ外して水で洗い、水分を取って、軸は1.5cm幅に切り、葉は縦半分に切って一口大に切る。
3. 合わせ調味料のタバスコ、トマトケチャップ、水、砂糖、片栗粉を合わせる。
4. 鍋に油を適量熱してえびを強火で焼き、半ば火が通ったら取り出す。
5. (4)の鍋ににんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎの粗みじん切りを中火で炒め、香りが出たらチンゲン菜の軸、塩を加えて炒め、葉も加えてさっと炒める。
6. (5)に(3)を加え、とろみがつけばえびを戻し入れてからめ、器に盛る。