たらの甘酢あん

材料 (2人分)

• たら (3切れ(230g))
• 玉ねぎ (10g)
• ピーマン (1個)
• にんじん (10g)
• にんにく(薄切り)　 (5g)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

たらの下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1 1/3)

甘酢あん

• 水 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/4)
• 酢 (大さじ4)
• 片栗粉 (小さじ1)

作り方

1. たらは一口大に切り、たらの下味の塩、こしょうをして、紹興酒、片栗粉をまぶす。
2. ピーマンは繊維に逆らって1cm幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切り、にんじんは2mm幅の薄切りにする。
3. 甘酢あんの水、しょうゆ、砂糖、塩、酢、片栗粉をよく混ぜる。
4. 揚げ油を170度に熱し、たらを揚げ、ピーマン、にんじん、玉ねぎの順に加えて火を通して取り出し、油をきる。
5. 鍋に油少量を熱し、にんにくの薄切りを弱火で炒め、(3)を加えて混ぜながらとろみがついてきたら(4)を戻してからめ、器に盛る。