かにの酸辣(サンラー)煮込み

材料 (2人分)

• ずわいがにの足(しゃぶしゃぶ用) (10本)
• 溶き卵 (大さじ2)
• 片栗粉 (適量)
• らっきょう漬け (30g)
• セロリ (20g)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• 青ねぎ (1本)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (大さじ1)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水 (50ml)

作り方

1. ずわいがにの足は水分を取る。
2. らっきょう漬けとセロリは5mm角に切り、青ねぎは5mm幅に切る。
3. 煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖、水を合わせる。
4. かにに溶き卵と片栗粉をつけ、鍋に油大さじ2を熱し、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
5. 鍋に油適量を足してにんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、らっきょう、セロリを加えて軽く炒める。
6. (5)にかにを戻し入れ、(3)を加えて強火で煮立て、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、青ねぎを加えて強火で仕上げ、器に盛る。