かにの南禅寺蒸し

材料 (2人分)

• かに缶 (1缶(120g))
• えのきだけ (20g)
• 豆腐(絹) (1/4丁(90g))
• 長いも (50g)
• 卵 (1個)
• 塩 (小さじ1/4)
• 薄口しょうゆ (大さじ1/4)
• おろししょうが (10g)
• 青ねぎ(小口切り) (1/2本)

銀あん

• だし (300ml)
• みりん (大さじ1 1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. かには軟骨があれば取り除く。
2. 豆腐は水気を取り、長いもは半分を粗く刻み、残りはすりおろし、えのきだけは3cm長さに切る。
3. ボウルに豆腐を入れてつぶし、長いもを加え、溶き卵を少しずつ入れて混ぜ、塩、薄口しょうゆ、えのきだけ、かにを缶汁ごと混ぜ合わせ、器に入れて、蒸気の上がった蒸し器で弱火で15分蒸す。
4. 鍋に銀あんのだし、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. (3)に(4)をかけて、おろししょうがと青ねぎの小口切りをのせる。