カブと鶏肝の煮込み

材料 (2人分)

• かぶ (2個(280g))
• みかんの皮 (15g)
• 手羽先 (4本)
• 鶏レバー (80g)
• しょうゆ (小さじ1)
• 貝割れ菜 (1/4パック)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 砂糖 (大さじ3)
• 水 (700ml)
• しょうゆ (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. かぶは6等分のくし形に切って皮をむき、みかんの皮は白い部分を取り除き、細切りにする。
2. 手羽先は関節の手前に切り込みを入れ、関節を折って骨を出し、先を切る。鶏レバーは半分に切り、流水にさらして血のかたまりを取る。
3. 手羽先とレバーにしょうゆをまぶし、鍋に油大さじ1を熱し、中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
4. (3)の鍋をふき、煮込み調味料の砂糖大さじ2を入れて中火で溶かし、少し色づいて泡が出始めたら、水を少しずつ加え、(3)、かぶを入れてアクを取り、残りの砂糖としょうゆを加え、落とし蓋をして10〜15分煮る。
5. (4)にみかんの皮、酢、ごま油を加えて仕上げ、器に盛り、4cm長さに切った貝割れ菜をのせる。