かにと豆腐の煮込み
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瓶詰め・缶詰め料理

材料 (2人分)
- かに缶 (80g)
- 豆腐(絹) (1丁(370g))
- 鶏もも肉 (60g)
- しょうが(薄切り) (10g)
- 青ねぎ (1本)
- 油 (小さじ1)
豆腐の下ゆで
- 熱湯 (600ml)
- 塩 (小さじ1)
鶏肉の下味
- 塩 (少量)
- こしょう (適量)
- 紹興酒 (小さじ1)
- 片栗粉 (小さじ1)
煮込み調味料
- 紹興酒 (大さじ1)
- 水 (200ml)
- しょうゆ (小さじ 2/3)
- 塩 (ひとつまみ)
- こしょう (適量)
- 水溶き片栗粉 (適量)
- ごま油 (小さじ1)
作り方
- 豆腐は一口大に切り、豆腐の下ゆでの熱湯に塩を入れ、豆腐を加え、2分以上コトコトゆでる。
- 青ねぎは3cm長さの斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。
- 鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒をもみ込み、片栗粉で下味をつける。
- 鍋に油を熱し、鶏肉を中火で炒めて、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒を入れてアルコール分をとばし、水、塩、しょうゆ、こしょうを加える。
- 豆腐をザルにあげて水気をきって(4)に加え、かにの身を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎの青い部分、ごま油を入れて仕上げ、器に盛る。
ポイント
豆腐は塩を加えてゆでる。かにの身を加えてひと煮立ちさせる。