かにと豆腐の煮込み

材料 (2人分)

• かに缶 (80g)
• 豆腐(絹) (1丁(370g))
• 鶏もも肉 (60g)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 青ねぎ (1本)
• 油 (小さじ1)

豆腐の下ゆで

• 熱湯　 (600ml)
• 塩 (小さじ1)

鶏肉の下味

• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (200ml)
• しょうゆ　 (小さじ 2/3)
• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉　 (適量)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 豆腐は一口大に切り、豆腐の下ゆでの熱湯に塩を入れ、豆腐を加え、2分以上コトコトゆでる。
2. 青ねぎは3cm長さの斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。
3. 鶏もも肉は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒をもみ込み、片栗粉で下味をつける。
4. 鍋に油を熱し、鶏肉を中火で炒めて、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒を入れてアルコール分をとばし、水、塩、しょうゆ、こしょうを加える。
5. 豆腐をザルにあげて水気をきって(4)に加え、かにの身を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎの青い部分、ごま油を入れて仕上げ、器に盛る。