お餅と合鴨のみぞれ仕立て

材料 (2人分)

• 角もち (2個)
• 合鴨胸肉(鍋用) (150g)
• かぶ (300g)
• かぶの葉 (適量)
• 柚子の皮 (適量)
• だし (400ml)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 片栗粉 (適量)

作り方

1. 角もちは3等分に切り、フライパンに入れて中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
2. 合鴨は片面に塩と黒こしょうをふり、両面に片栗粉をまぶす。
3. かぶは皮をむいてすりおりし、ザルで水分をきり、かぶの葉は斜め薄切りにする。
4. フライパンにだし、みりん、分量の塩、薄口しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、合鴨を加えてサッと火を通す。
5. (4)におろしたかぶ、もち、かぶの葉を加えて温め、器に盛り、柚子の皮をそいでのせる。