鯛かぶら鍋

材料 (4人分)

• たいのあら (200g)
• たい(皮つき) (300g)
• かぶ (2個(450g))
• 京揚げ (1枚)
• 水菜 (100g)
• 青ねぎ (2本)
• 柚子の皮(せん切り) (1/2個分)
• 塩 (適量)

鍋だし

• だし (1.2リットル)
• みりん (50ml)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (40ml)

作り方

1. たいのあらは魚焼きグリルで香ばしく焼き、たいの身は厚めのそぎ切りにし、薄く塩をふる。
2. かぶは茎を少し残して8等分のくし形に切り、葉を少し残して皮をむき、京揚げは一口大に切り、水菜は5cm長さに切る。青ねぎは斜め薄切りにし、柚子の皮のせん切りと共に水に入れて混ぜ、水分を取る。
3. 土鍋に鍋だしの冷めただし、たいのあら、かぶを加えて煮立て、アクを取り、10分煮る。
4. (3)にみりん、塩、薄口しょうゆを加え、京揚げ、水菜を加えてサッと煮て、たいの身をくぐらせて火を通しながら、青ねぎと柚子を添える。