牛肉の辛味和え

材料 (2人分)

• 牛タン ((薄切り)100g)
• 牛もも肉 ((薄切り)100g)
• 長ねぎ (1/2本)
• 香菜(シャンツァイ) (2株(15g))
• ピーナッツ (10g)
• すりごま (小さじ2)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• ラー油 (適量)

牛肉の下味

• 塩 (少量)
• 片栗粉 (小さじ1)

味つけ調味料

• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• こしょう (適量)
• おろしにんにく (小さじ1/2)

作り方

1. 牛もも肉は半分に切り、牛タンと牛もも肉をバットに広げ、牛肉の下味の塩、片栗粉をまぶす。
2. 長ねぎは縦半分に切って3mm幅の斜め切りにし、香菜は3cm長さに切り、水に漬けて、水分を取る。
3. ボウルに味つけ調味料のしょうゆ、砂糖、水、オイスターソース、こしょう、おろしにんにくを合わせる。
4. 熱湯に水を差して約80度にして火を止め、牛もも肉、牛タンの順に入れて火を通し、水分を取り、(3)で和え、調味料をなじませる。
5. (4)に粗く刻んだピーナッツ、すりごま、花椒粉を混ぜ、長ねぎと香菜を加えて和え、器に盛り、ラー油をかける。