水菜とえごまのサラダ

材料 (2人分)

• 水菜 (150g)
• えごまの葉 (4枚)
• 鶏ひき肉 (50g)
• むきえび (10尾)
• ピーナッツ (10g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 赤唐辛子(輪切り) (1/2本)
• えごま油 (大さじ2)
• カレー粉 (小さじ1/3)
• ナンプラー (大さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/3)
• レモン汁 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 水菜は4cm長さに切り、水で洗い、水分をしっかり取る。
2. えごまの葉は葉脈を取り、半分に切って、それぞれを5等分する。
3. むきえびは背わたを取り、ピーナッツは粗く刻む。
4. えびと鶏ひき肉に塩、こしょうする。
5. フライパンにえごま油の半量、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを加えて弱火で熱し、香りが出るまで炒め、(4)を加えて中火で炒め、弱火にしてフライパンの中央をあけ、カレー粉、ナンプラー、分量の塩、残りのえごま油、レモン汁を加えて混ぜる。
6. 水菜、えごまの葉、(5)、ピーナッツを混ぜ、器に盛る。