アンコウのたっぷりきのこ鍋

材料 (4人分)

• あんこう(鍋用) (400g)
• しめじ (100g)
• マッシュルーム (100g)
• エリンギ (2本)
• しいたけ (8枚)
• にんにく (1/2片)
• 長ねぎ (2本)
• ブイヨン (1リットル)
• 塩 (小さじ2)
• バージンオリーブ油 (大さじ3)

ソース

• トマト (1個(150g))
• ぽん酢 (大さじ1 1/3)

作り方

1. エリンギは長さを半分に切って3mm幅に切り、マッシュルームは半分に切り、しいたけは石づきを切って半分に切り、しめじは小房にほぐす。
2. にんにくは芽を取り除き、薄切りにし、長ねぎは斜め1.5cm幅に切る。
3. 鍋ににんにくとバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にしてゆっくり炒め、にんにくが薄く色づいたら(1)、長ねぎを加えて中火で炒める。
4. (3)にブイヨン、あんこうのあら、塩を加え、強火にかけて煮立ったらアクを取り、弱火で8分煮る。
5. ソースのトマトを横半分に切ってすりおろして皮は捨て、ぽん酢を混ぜる。
6. (4)にあんこうの身を加えて火を通し、(5)のソースを添える。