鶏の黄金(こがね)焼き

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚(250g))
• しいたけ (1枚)
• プロセスチーズ (20g)
• ロースハム (1枚)
• みつば (1/4束)
• 酒 (大さじ1)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• サラダ菜 (6枚)

卵生地

• 卵 (2個)
• だし (大さじ2)
• みりん (大さじ2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2/3)
• マヨネーズ (大さじ1/2)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、厚みをそろえて10等分のそぎ切りにして数ヶ所刺し、酒、みりん、しょうゆをまぶして10分置く。
2. しいたけは軸を切って3mm角に切り、プロセスチーズとロースハムは3mm角に切り、みつばは3mm幅に切る。
3. 鍋に卵生地の卵を溶きほぐし、だし、みりん、薄口しょうゆ、マヨネーズを加えて中火から弱火にかけ、しいたけ、チーズ、ハム、みつばを加えて混ぜながら、半熟になったらボウルに取り出す。
4. 天板にクッキングシートを敷き、鶏肉の汁気を取って並べ、(3)をのせ、240度のオーブンで7分焼く。
5. (4)を器に盛り、サラダ菜を添える。