鰆とアボカドのトウチーあん

材料 (2人分)

• さわら (2切れ(140g))
• アボカド (1/2個)
• トウチー (小さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 赤唐辛子(輪切り) (1/2本)
• 万能ねぎ(小口切り) (1本)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (100ml)
• しょうゆ (大さじ1/2)
• オイスターソース (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. さわらに塩をふる。
2. アボカドは皮をむいて4等分の半月切りにし、トウチーは粗みじん切りにする。
3. さわらは皮目だけに小麦粉をまぶし、フライパンをよく熱して油適量を入れ、強火で皮目から焼き、裏返したら中火にし、アボカドを加えて焼いて取り出して盛りつける。
4. フライパンをふき、油を少量入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火でよく炒め、トウチーを加えてさっと炒め、紹興酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて強火で煮立てる。
5. (4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、万能ねぎの小口切り、ごま油を混ぜ、(3)にかける。