鮭とチンゲン菜の煮込み

材料 (2人分)

• さけ(皮なし) (200g)
• しめじ (50g)
• チンゲン菜 (80g)
• 長ねぎ (1/3本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 油 (適量)

さけの下味

• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1)

煮込み調味料

• 甘酒 (150ml)
• 水 (100ml)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 生クリーム (大さじ1 1/2)

作り方

1. さけは1.5cm厚さの一口大に切り、さけの下味の塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
2. チンゲン菜の軸は2cm幅に切り、葉は一口大に切り、しめじは小房にほぐし、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油適量を熱し、さけの両面を強火で香ばしく焼いて取り出す。
4. (3)の鍋に、長ねぎ、しょうがの薄切り、しめじ、チンゲン菜の軸を中火で炒め、チンゲン菜の葉を加えてしんなりするまで炒め、煮込み調味料の甘酒、水、塩、こしょうを加えて強火で煮立てる。
5. (4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、さけを戻し入れ、生クリームを加え、器に盛る。