海老と春雨の黒コショウ煮込み

材料 (2人分)

• 有頭えび (6尾)
• はるさめ (50g)
• 玉ねぎ (30g)
• ピーマン (1個)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (1束)
• ごま油 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 黒こしょう(粗びき) (小さじ2/3)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (250ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1 1/3)

作り方

1. 有頭えびの目、尾の先、足、背わた、砂袋を取り除き、背中の殻をはさみで切る。
2. 香菜は3cm長さに切って軸と葉に分け、玉ねぎとピーマンは粗みじん切りにする。
3. ボウルにはるさめを入れて熱湯を注ぎ、1分置いて戻し、水気をきる。
4. 鍋に油少量を熱し、えびを中火で両面焼いて取り出す。
5. 鍋にごま油小さじ1を熱し、にんにくとしょうがのみじん切りを弱火で炒め、玉ねぎとピーマンを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、水を加え、はるさめを加え、オイスターソース、黒こしょう、しょうゆで調味し、えびを戻し入れて1分煮る。
6. (5)に香菜の軸を加え、器に盛り、香菜の葉を飾る。