サーモンの柚子風味

材料 (2人分)

• さけ(生食用) (250g)
• 大根 (100g)
• 塩 (小さじ1)
• 昆布茶 (小さじ1/2)
• ベビーリーフ (適量)
• 柚子の皮 (適量)

柚子ドレッシング

• 酢 (大さじ1)
• 柚子の絞り汁 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1/2)
• 塩 (少量)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. さけは5mm厚さのそぎ切りにし、大根は皮をむいて縦半分に切り、3〜5mm厚さの薄切りにし、それぞれバットに並べる。
2. 塩と昆布茶を混ぜ合わせて(1)にふり、柚子の皮をすりおろしてかけ、ぴったりラップをし、冷蔵庫で20分置く。
3. 残りの柚子の皮を適量せん切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
4. ボウルに柚子ドレッシングの酢、柚子の絞り汁、薄口しょうゆ、塩、油を混ぜ合わせ、せん切りにした柚子の皮を加える。
5. (2)をベビーリーフと共に器に盛り、(4)のドレッシングをかける。