さわらの蕪(かぶら)蒸し

材料 (2人分)

• さわら (2切れ(200g))
• かぶ (300g)
• 卵白 (1/2個分)
• 塩 (小さじ1/2)
• かぶの葉 (適量)
• おろしわさび (適量)
• 塩 (適量)

銀あん

• だし (200ml)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. さわらは薄く塩をふって15分置き、サッと洗って水気をふき取り、皮目に1cm幅の切り込みを入れ、皿にのせる。
2. フライパンにアルミホイルで台を作り、熱湯を注いで(1)をのせ、蓋をして強火で5分蒸す。
3. かぶは皮をむき、すりおろしてザルにのせ、葉は細切りにする。卵白を角が立つまで泡立て、塩、おろしたかぶを混ぜる。
4. (2)のさわらに(3)のおろしたかぶをのせて更に4分蒸す。
5. 鍋に銀あんのだし、みりん、薄口しょうゆ、かぶの葉を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. (4)のかぶら蒸しを器に盛り、(5)のあんをかけ、おろしわさびをのせる。