おからニョッキのスープ

材料 (2人分)

• ベーコン (1枚)
• 長ねぎ (1本)
• ごぼう (40g)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• ブイヨン (500ml)
• こしょう (適量)

ニョッキ

• 豆腐(絹) (100g)
• おから (40g)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• 小麦粉 (大さじ4)
• 溶き卵 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)

作り方

1. ベーコンは1cm幅に切り、ごぼうは斜め薄切りにして水に落として水気を取り、長ねぎは5mm厚さの斜め切りにする。
2. 鍋にバージンオリーブ油とベーコンを入れて火にかけ、中火で炒め、香りが出たら、長ねぎ、ごぼう、塩を加えて中火で炒め、しんなりしたらブイヨンを加え、弱火で7分煮る。
3. ニョッキの豆腐をボウルに入れてつぶし、おから、パルメザンチーズ、小麦粉、溶き卵、塩を加えて混ぜる。
4. (2)に(3)をスプーンで12等分しながら加え、中火で3分煮て、こしょうで味を調え、器に盛る。