鯛のあら炊き

材料 (2人分)

• たいのあら (450g)
• ごぼう (1本(100g))
• しょうが汁 (大さじ1)
• 木の芽 (適量)

煮汁

• 酒 (200ml)
• 水 (200ml)
• 砂糖 (大さじ3)
• みりん (大さじ1 2/3)
• しょうゆ (大さじ4)

作り方

1. たいのあらの頭は適当な大きさに切り分け、かまの表面に切り込みを入れる。
2. 熱湯に水を差して約80度にし、たいをボウルに入れて注ぎ、全体にかき混ぜて表面が白っぽくなったら取り出し、水に入れてうろこ、血を取り除く。
3. ごぼうは縦6等分に切って5cm長さに切り、サッと水につける。
4. 鍋にごぼう、たいのあら、煮汁の酒、水を入れて落とし蓋をして火にかけ、煮立ったら中火にし、たいの目玉が白くなったら、砂糖、みりんを加えて煮汁が1/3になるまで煮る。
5. (4)にしょうゆを加え、煮汁をかけながら煮つめ、しょうが汁を加え、器に盛り、木の芽をのせる。