金目鯛の広東蒸し

材料 (2人分)

• 金目だい (140g)
• 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (50g)
• しいたけ (2枚)
• しょうが(細切り) (10g)
• 豆腐(木綿) (1/2丁)
• 長ねぎ (2/3本)
• 香菜(シャンツァイ) (1束)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1/5)
• 片栗粉 (小さじ1/4)

たれ

• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• ナンプラー (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• 水 (100ml)
• 桜えび (2g)

作り方

1. 金目だいは半分に切り、豚肩ロース肉は5mm幅に切る。
2. 長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、しいたけは5mm幅に切り、香菜は3cm長さに切って葉と軸に分け、豆腐は4等分に切る。
3. 豚肉に豚肉の下味の塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉を加えて混ぜ、しいたけ、しょうがの細切りを加えて混ぜ、器に豆腐、豚肉、金目だいを盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約6分蒸す。
4. たれのしょうゆ、ナンプラー、砂糖、水、桜えびを合わせる。
5. 鍋に油小さじ1を熱し、長ねぎを中火でしっかり炒め、香菜の軸をサッと炒め、(4)を加えて軽く煮つめる。
6. (3)の器の水分を取り、(5)をかけて香菜の葉を飾る。