蓮根とじゃこのいなりずし

材料 (3〜4人分)

• 油揚げ(すし揚げ) (8枚)
• れんこん (80g)
• ちりめんじゃこ (30g)
• 青じそ (8枚)
• いりごま(白) (大さじ2)
• ご飯 (450g)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (600ml)
• 砂糖 (大さじ4)
• みりん (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ4)

合わせだれ

• 梅肉 (40g)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• みりん (大さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1)
• 水 (50ml)

作り方

1. 油揚げは斜め半分に切って開き、熱湯で4分ゆで、ザルに上げる。
2. 鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、油揚げの余分な水分、油気をペーパータオルで取って加え、落とし蓋をして中火で10分煮て、そのまま冷ます。
3. れんこんは皮をむいて3mm角に切り、青じそは粗みじん切りにし、合わせだれの梅肉、砂糖、しょうゆ、みりん、ごま油、水を混ぜる。
4. フライパンに油少量を熱し、れんこん、ちりめんじゃこを中火で炒め、(3)の合わせだれを加えて汁気がなくなるまで煮つめる。
5. ご飯に(4)、青じそ、いりごまを混ぜる。
6. (2)の汁気を適度にきり、(5)を包み、器に盛る。