海老のマヨネーズソース

材料 (2人分)

• むきえび (10尾(150g))
• カシューナッツ(ロースト) (5g)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• ベビーリーフ (適量)
• ミニトマト (4個)
• レモンの皮 (少量)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2)

マヨネーズソース

• マヨネーズ (大さじ2 1/2)
• コンデンスミルク (大さじ1/2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (少量)

作り方

1. むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、片栗粉適量を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2. カシューナッツを粗みじん切りにする。
3. マヨネーズソースのマヨネーズ、コンデンスミルク、豆板醤を合わせる。
4. 鍋に多めの油を熱し、えびを強火で揚げ焼いて取り出し、油をふいてパルメザンチーズをからめ、(3)を加えて和える。
5. 器に(4)、ベビーリーフ、ミニトマトを盛り、カシューナッツ、レモンの皮をおろして散らす。