四川風焼売

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• むきえび (130g)
• 万能ねぎ(小口切り) (4本)
• トウチー (5g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• シュウマイの皮 (20枚)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)

あんの味つけ

• しょうゆ (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• すりごま (小さじ1)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (ひとつまみ)
• 片栗粉 (大さじ1)
• ごま油 (小さじ2)

酢じょうゆ

• 酢 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は7mm角に切り、むきえびは背わた取って塩、片栗粉適量でもんで水洗いし、水気を取り、1cm幅に切ってボウルに入れる。
2. トウチーはみじん切りにする。
3. えびをつぶし、豚肉を加えてよく練り、あんの味つけのしょうゆ、こしょう、豆板醤、砂糖、すりごま、花椒粉、片栗粉を順に加えて混ぜ、万能ねぎの小口切り、トウチー、しょうがのみじん切りを加えて混ぜ、ごま油を加える。
4. シュウマイの皮の四隅を切り落とし、(3)を包む。
5. 蒸し器に穴を開けたクッキングシートを敷き、(4)を並べ、蒸気の上がった蒸し器で強火で6分蒸す。
6. (5)を取り出し、酢じょうゆを添える。