厚揚げと豚肉の卵とじ

材料 (2人分)

• 厚揚げ (2個(280g))
• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• えのきだけ (1束)
• しいたけ (4枚)
• 卵 (2個)
• 青ねぎ (1本)
• おろししょうが (10g)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (400ml)
• みりん (大さじ2 2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. 厚揚げはペーパータオルで油を取って8等分の一口大に切り、豚バラ肉は3cm幅に切る。
2. えのきだけは半分に切ってほぐし、しいたけは5mm幅に切り、青ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
3. フライパンに油少量を熱し、豚肉を中火で炒め、えのきだけ、しいたけを加えて炒め、香りが出たら、煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆ、厚揚げを加えて中火で4分煮る。
4. (3)に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、煮立っているところに青ねぎを加え、溶き卵を流し入れ、ふんわりしたら火を止めて器に盛り、おろししょうがをのせる。