レンコンのはさみ揚げ

材料 (2人分)

• 合いびき肉 (150g)
• れんこん (250g(約12))
• 万能ねぎ (2本)
• にんじん (10g)
• ピーマン (1個)
• 玉ねぎ (30g)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

ひき肉の下味

• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1)

甘酢ソース

• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ6)
• ウスターソース (小さじ2)
• 塩 (少量)
• カレー粉 (小さじ1/3)
• 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1/3)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)

作り方

1. れんこんは皮をむいて7mm厚さの16枚に切り、水で洗って水気を取る。にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
2. ボウルに合いびき肉を入れ、ひき肉の下味の塩、こしょう、片栗粉を加え、万能ねぎを混ぜる。
3. れんこんに片栗粉をまぶし、8枚に(2)をのせて平らにし、残りのれんこんをのせて押さえ、全体に片栗粉をまぶす。
4. 鍋に油大さじ4〜5を熱し、れんこんを中火で両面揚げ焼く。
5. 甘酢ソースの砂糖、酢、ウスターソース、塩、カレー粉、五香粉、にんにくのみじん切りを合わせる。
6. れんこんを取り出して鍋をふき、(5)を加えて煮つめ、れんこんを戻し入れてからめ、にんじん、ピーマン、玉ねぎを加えて火を通し、器に盛る。