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レンコンのはさみ揚げ

放送 お弁当のおかず
レンコンのはさみ揚げ

材料 (2人分)

  • 合いびき肉 (150g)
  • れんこん (250g(約12))
  • 万能ねぎ (2本)
  • にんじん (10g)
  • ピーマン (1個)
  • 玉ねぎ (30g)
  • 片栗粉 (適量)
  • 油 (適量)

ひき肉の下味

  • 塩 (小さじ1/5)
  • こしょう (適量)
  • 片栗粉 (小さじ1)

甘酢ソース

  • 砂糖 (大さじ2)
  • 酢 (大さじ6)
  • ウスターソース (小さじ2)
  • 塩 (少量)
  • カレー粉 (小さじ1/3)
  • 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1/3)
  • にんにく(みじん切り) (小さじ1)

作り方

  1. れんこんは皮をむいて7mm厚さの16枚に切り、水で洗って水気を取る。にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
  2. ボウルに合いびき肉を入れ、ひき肉の下味の塩、こしょう、片栗粉を加え、万能ねぎを混ぜる。
  3. れんこんに片栗粉をまぶし、8枚に(2)をのせて平らにし、残りのれんこんをのせて押さえ、全体に片栗粉をまぶす。
  4. 鍋に油大さじ4〜5を熱し、れんこんを中火で両面揚げ焼く。
  5. 甘酢ソースの砂糖、酢、ウスターソース、塩、カレー粉、五香粉、にんにくのみじん切りを合わせる。
  6. れんこんを取り出して鍋をふき、(5)を加えて煮つめ、れんこんを戻し入れてからめ、にんじん、ピーマン、玉ねぎを加えて火を通し、器に盛る。

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