レンコンのはさみ揚げ
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お弁当のおかず

材料 (2人分)
- 合いびき肉 (150g)
- れんこん (250g(約12))
- 万能ねぎ (2本)
- にんじん (10g)
- ピーマン (1個)
- 玉ねぎ (30g)
- 片栗粉 (適量)
- 油 (適量)
ひき肉の下味
- 塩 (小さじ1/5)
- こしょう (適量)
- 片栗粉 (小さじ1)
甘酢ソース
- 砂糖 (大さじ2)
- 酢 (大さじ6)
- ウスターソース (小さじ2)
- 塩 (少量)
- カレー粉 (小さじ1/3)
- 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1/3)
- にんにく(みじん切り) (小さじ1)
作り方
- れんこんは皮をむいて7mm厚さの16枚に切り、水で洗って水気を取る。にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
- ボウルに合いびき肉を入れ、ひき肉の下味の塩、こしょう、片栗粉を加え、万能ねぎを混ぜる。
- れんこんに片栗粉をまぶし、8枚に(2)をのせて平らにし、残りのれんこんをのせて押さえ、全体に片栗粉をまぶす。
- 鍋に油大さじ4〜5を熱し、れんこんを中火で両面揚げ焼く。
- 甘酢ソースの砂糖、酢、ウスターソース、塩、カレー粉、五香粉、にんにくのみじん切りを合わせる。
- れんこんを取り出して鍋をふき、(5)を加えて煮つめ、れんこんを戻し入れてからめ、にんじん、ピーマン、玉ねぎを加えて火を通し、器に盛る。
ポイント
れんこんに片栗粉をまぶす。甘酢ソースが半量になったられんこんを戻し入れる。