あじの香草炒め

材料 (2人分)

• あじ(三枚おろし) (4枚(300g))
• 長ねぎ (1本)
• にんにく(みじん切り) (10g)
• しょうが(みじん切り) (10g)
• 香菜(シャンツァイ) (20g)
• ごま油 (小さじ1)
• 油 (適量)

あじの下味

• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1)

合わせ調味料

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• 酢 (小さじ2)
• 水 (大さじ2)
• ナンプラー (小さじ1)

作り方

1. あじは縦半分に切って一口大に切り、あじの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉を混ぜる。
2. 長ねぎは縦半分に切って2mm幅に切り、香菜は2cm長さに切る。
3. 合わせ調味料の塩、砂糖、こしょう、酢、水、ナンプラーを合わせる。
4. 鍋に油を多めに熱し、あじを強火で香ばしく焼いてザルに上げる。
5. 鍋にごま油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎを中火で炒めて香りを出し、強火にしてあじを戻し入れ、(3)を炒め合わせ、香菜を加えて器に盛る。