鶏挽肉のレタス包み

材料 (2人分)

• 鶏ひき肉 (120g)
• さつまいも (40g)
• しいたけ (3枚)
• セロリ (30g)
• 万能ねぎ(小口切り) (2本)
• くるみ(ロースト) (30g)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• レタス (1/4個)
• ごま油 (適量)
• 油 (適量)

鶏ひき肉の下味

• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• 卵 (1個)
• 片栗粉 (大さじ1)

合わせ調味料

• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)

作り方

1. さつまいもは皮をむいて1cmの角切りにし、くるみは手で粗く砕き、しいたけは1cm角に切り、セロリは7mm角に切る。
2. 鶏ひき肉に鶏ひき肉の下味の塩、こしょう、溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉を混ぜる。
3. 合わせ調味料の甜麺醤、紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を合わせる。
4. 鍋にごま油小さじ2を熱し、さつまいもとしいたけを強火で炒めて取り出す。
5. (4)の鍋に油適量を熱し、鶏ひき肉の両面を強火でしっかり焼いて大きめにほぐし、にんにくのみじん切りを炒めて香りを出し、(3)を加えて炒め、セロリ、くるみ、さつまいも、しいたけを入れて炒める。
6. (5)に万能ねぎの小口切りを加えて器に盛り、ちぎったレタスを添える。