香味そうめん

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (100g)
• みょうが (3個)
• 香菜(シャンツァイ) (20g)
• 青じそ (4枚)
• そうめん (2束)
• レモン (1/4個)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)

かけだし

• だし (800ml)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• ナンプラー (大さじ2)
• みりん (大さじ1 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふり、片栗粉をまぶす。
2. 鍋にかけだしのだし、塩、ナンプラー、みりん、薄口しょうゆを加えて煮立て、弱火にして鶏肉を加えて火を通し、冷めてからレモンを薄切りにして加え、冷蔵庫で冷やす。
3. 香菜は3cm長さに切り、青じそはせん切りにし、みょうがは小口切りにし、水につけて合わせ、水気をしっかり絞る。
4. そうめんをゆで、冷水に落として水気を取る。
5. そうめんを器に盛り、(2)を注ぎ、(3)をのせる。