砂ずりとジャガイモの炒めもの

材料 (2人分)

• 砂肝 (150g)
• じゃがいも (100g)
• 青ねぎ (1本)
• にんにく(薄切り) (5g)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 赤唐辛子(輪切り) (2本)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• ごま油 (小さじ2)

砂肝の下味

• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1 1/2)

合わせ調味料

• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 水 (大さじ1)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1/2)
• ごま油 (適量)

作り方

1. 砂肝は2〜3等分に切り、砂肝の下味の塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉をまぶす。
2. 皮をむいたじゃがいもは1cm角に切り、青ねぎは2cm幅の斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。
3. 合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、こしょう、片栗粉を合わせる。
4. フライパンにごま油小さじ2を熱し、じゃがいもを強火で炒め、じゃがいもの周りが少し色づいたら、砂肝を入れて中火で炒め、ごま油適量を足し、にんにくとしょうがの薄切り、赤唐辛子の輪切り、青ねぎの白い部分を加え、砂肝に火が通るまで炒める。
5. (4)に(3)を混ぜ、青ねぎの青い部分を入れて炒めてからめ、器に盛り、花椒粉をふる。